Ventes de grilles à rouleaux de qualité et à entraînement varié

Par Marilyn Odessa-Torpey | 21 mars 2023

Les offres de grils à rouleaux qui signalent la qualité au consommateur devraient stimuler les ventes en 2023.

Bien que de nombreux dépanneurs se concentrent sur les investissements dans les cuisines et la préparation des aliments sur place, les articles de gril à rouleaux sont toujours un élément important de la stratégie de restauration des dépanneurs, a déclaré John Benson, associé dans les pratiques de restauration, d'accueil et de loisirs de la société de conseil AlixPartners. .

"En fait, de nombreux dépanneurs construisent de nouvelles unités avec une capacité de gril à rouleaux accrue, et les consommateurs semblent croire que le gril à rouleaux peut toujours fournir des produits frais et de qualité", a expliqué Benson. "Les promotions qui regroupent des articles de gril à rouleaux avec une boisson ou une autre collation attirent particulièrement les clients axés sur la valeur et les acheteurs impulsifs qui ne seraient peut-être pas autrement en visite avec l'intention d'acheter des aliments préparés."

Benson a souligné que cet aliment de base de longue date présente des opportunités de développer la catégorie alors que les consommateurs recherchent de nouveaux articles et saveurs au-delà des hot-dogs traditionnels.

"Des articles tels que des saucisses bratwursts, des saucisses de poulet et même des saucisses végétariennes, par exemple, peuvent accroître la portée des clients et les ventes", a déclaré Trevor Boomstra, partenaire des pratiques de restauration, d'accueil et de loisirs d'AlixPartners. "Le fait d'avoir une variété de sauces et d'autres garnitures permet également la personnalisation, et les offres à durée limitée (LTO) peuvent tirer parti de l'introduction de nouvelles sauces tout en conservant la même offre de gril de base."

Au Dandy Café & Deli de Dandy Mini Mart, basé à Sayre, en Pennsylvanie, le gril à rouleaux n'est pas une priorité élevée car la catégorie est restée stable, peut-être parce que les clients optent pour des aliments plus sains, a noté James Fry, directeur des services alimentaires de l'entreprise. Soixante des 65 emplacements Dandy en Pennsylvanie et à New York vendent des hot-dogs et quelques-uns vendent également des saucisses du gril à rouleaux. Les cinq magasins restants n'offrent aucune offre de restauration.

Pour "donner un peu de vie à la catégorie", Dandy prévoit d'ajouter un hot-dog complet avec des marques de gril rappelant un barbecue en plein air à son menu plus tard cette année. Fry a noté qu'il explorait également la possibilité d'ajouter d'autres articles autres que des hot-dogs tels que des tornades.

Eric Mittenthal, président du National Hot Dog & Sausage Council, a souligné que, en termes de dollars, les ventes de hot-dogs ont augmenté de 12,9 % par rapport à l'année dernière dans tous les canaux de vente au détail. Cela s'est traduit par plus de 3 milliards de dollars de ventes.

"C'est un bon signe que les ventes sont en hausse malgré les hausses de prix dans l'ensemble du secteur de la viande", a déclaré Mittenthal. "Mais les hot-dogs sont toujours - et devraient rester - un choix populaire car ils sont plus économiques que de nombreuses autres viandes."

Les saucisses ont également fait une "très forte" performance au cours de la dernière année, en hausse de 10% en dollars, a-t-il noté. Bien qu'ils soient un peu plus chers que les hot-dogs, ils représentent 5,3 milliards de dollars de ventes.